天没亮就起来干活，当年还没有机械化设备，剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽叶等制作粽子的环节全靠手工，包好的粽子当天会全部卖掉，第二天再重复前一日的工作。

全手工制作的粽子耗时长，费工费力，且需趁新鲜食用，仅能满足方圆200公里内百姓的口腹之欲，这些都制约着这门传统技艺的发展。

“传统技艺的传承，不是全盘复制，还需要在技术上进行提升。”胡建民说，五芳斋如今已走上机械化的规模生产和真空冷链之路。